El consumo de carne vacuna en Argentina atraviesa uno de sus niveles más bajos en décadas. Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el promedio por habitante se ubicó en 47,3 kilos anuales tomando los últimos doce meses a febrero, lo que representa una caída del 2,5%. En paralelo, el consumo aparente alcanzó las 332.700 toneladas, con un descenso del 13,8%. Se trata del registro más bajo de los últimos 20 años, muy lejos del pico de 68,4 kilos por persona alcanzado en 2008, y refleja una baja de 1,2 kilos por habitante en la comparación interanual.

Durante el primer bimestre de 2026, el consumo de carne vacuna retrocedió 13,8% frente al mismo período del año anterior, equivalente a una reducción de 53,2 mil toneladas r/c/h. Este comportamiento se explica, en parte, por una menor producción, que cayó 9,1% en términos interanuales (unas 45,5 mil toneladas menos), y por la sostenida suba de precios en los últimos meses. En febrero, los valores registraron un incremento del 7,0% mensual, impulsados tanto por los cortes vacunos como por el pollo. Dentro de la carne vacuna, el aumento promedio fue del 7,4%, con subas destacadas en cortes como paleta, cuadril y nalga, mientras que la carne picada avanzó 7,1% y el asado 5,7%.

En términos de precios, el kilo de asado se ubicó en $16.852,4, el cuadril en $19.792,7 y la nalga en $20.527,5, mientras que la paleta alcanzó los $15.817,9 y la carne picada los $9.521,4. También se registraron incrementos en otros productos, como las hamburguesas congeladas, que subieron 7,4% mensual, y el pollo entero, que avanzó 10,2% en el mismo período. En la comparación interanual, la carne y sus derivados lideraron las subas dentro del rubro alimentos, con un alza del 54,1%, mientras que los cortes vacunos aumentaron en promedio 63,6%, muy por encima de la inflación del 33,1%. Desde Ciccra atribuyen este fenómeno a una recomposición de precios en el ganado en pie, condicionada por la menor oferta tras los efectos climáticos de años anteriores, lo que derivó en fuertes incrementos en cortes como el asado (67,6%), el cuadril (65,9%) y la paleta (65,7%), entre otros.